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工商時報【姚舜】
〈油爆蝦〉裡加了酒釀一起炒，將〈水煮牛〉和〈麻辣臭豆腐〉合體共陳，用有「南美人參」之稱的瑪卡燉雞湯…，位在台北市復興南路一段的微風廣場本館G樓層的〈上海茶樓〉主廚簡士雄和點心主廚徐良任赴大陸江南考察，掌握諸多名店名菜烹調料理精髓後調整菜單，新菜單中有些菜式是在老菜中加了新元素，有些則是全新的「中式融和菜」，共同通色是全部都很開胃、下飯，喜歡嘗新的食家饕客可以前往一試，為微風本館內歷史最久，也是全館唯一的中餐廳打打分數。
〈酒釀油爆蝦〉就是一道「新老菜」。〈油爆蝦〉是很傳統的江浙庶民美食，傳統作法是將蔥、薑爆香，再將鮮蝦下到熱油鍋內爆炒，俟蝦殼變紅後再下料酒、醬油，以及糖、鹽調味，再翻炒幾下即可上桌。
炒好的〈油爆蝦〉外殼油光滑潤且艷紅酥脆，蝦殼與蝦肉間「若即若離」，入口即分道揚鑣，蝦肉鮮嫩細緻、蝦殼酥鬆可食。既下飯又下酒，非常美味。
〈上海茶樓〉的〈酒釀油爆蝦〉，是在烹製〈油爆蝦〉時多加了甜酒釀提味，用糯米發酵製成的酒釀甘甜帶有自然發酵的酸味，翻炒時加入酒釀的油爆蝦，成菜後味道更有層次。
〈瑪卡元盅雞湯〉的作法是〈上海茶樓〉主廚簡士雄赴大陸考察取經帶回台灣。瑪卡是一種原產南美洲安地斯山脈的十字花科植物，由於營養豐富故有「南美人參」，而〈瑪卡元盅雞湯〉就是在熬煮時加了瑪卡，希望在美味之餘加入健康元素。
據說瑪卡具有增加體力的作用，資料上說瑪卡的味道甘甜帶有微苦味。不過，我喝了〈瑪卡元盅雞湯〉，老實說，或許是因為用整隻雞熬煮的雞湯味道太鮮，所以完全喝不出「瑪卡味」，只能下回再試了。
〈成都水煮牛臭豆腐〉是道有意思的「新派川菜」。〈水煮牛〉是經典川菜，〈麻辣臭豆腐〉則是近年流行於台灣市井的小吃。小吃攤的業者將臭豆腐泡在麻辣湯裡，加了酸菜和鴨血一起熬煮，成了非常受歡迎的街頭小吃。而〈成都水煮牛臭豆腐〉就是將兩者合體共構的創菜餚，雖是正統菜餚與市井小吃送作堆，但以烹調料理邏輯而言，兩者並不衝突，客人可兼享〈水煮魚〉和〈麻辣臭豆腐〉的美味。
〈本幫紅燒肉〉其實就是〈外婆紅燒肉〉，這是最能體現上海「本幫菜」濃油赤醬的經典菜色。與北方紅燒肉相比，滬式紅燒肉少了一分鹹、卻多了幾分甜，醬汁雖然濃稠， 入口卻不油膩，是下飯好食。
傳統〈外婆紅燒肉〉會加了雞蛋或鵪鶉蛋一起滷製，微風〈上海茶樓〉的廚藝團隊赴大陸取經考察後，則將〈紅燒圈子〉與〈外婆紅燒肉〉作法合而為一，提供客人另類食趣。
所謂「圈子」，指的是大腸頭。上海菜中不少用大腸入饌烹飪的菜色，如〈鱔段煨圈子〉、〈草頭圈子〉與〈紅燒圈子〉。〈上海茶樓〉的〈本幫紅燒肉〉就是在滷製五花肉時加了大腸頭一起滷煮，成菜後的圈子酥爛軟嫩、肥而不膩、味道入裡，與紅燒肉搭著一起吃，一盤菜就可以配好幾碗飯了。
〈上海茶樓〉的前身是〈滬園上海湯包館〉，以「湯包館」為名，意味著這館子最具代表性的點心就是〈上海湯包〉。出身來來飯店的點心主廚徐良任為湯包打的餡，除以溫體黑毛豬按肥3、瘦7比例作絞肉，並用老母雞熬煮的雞湯作雞湯凍，蒸熟了的湯包湯汁滿溢，鮮鹹有味，確是〈上海茶樓〉的招牌。
INDEX－上海茶樓
地址︰台北市松山區復興南路一段39號（微風廣場本館）G樓
電話︰02-66069756
下面附上一則新聞讓大家了解時事
(記者黃秀麗新北報導)仁愛之家元宵節活動特別邀請野柳國小醒獅團蒞臨表演娛樂長輩，讓住在仁愛之家的長輩也能感受元宵節的氣氛。醒獅團16位成員們在表演時，更貼心的排開兩行「身體健康、元宵快樂」為仁家長者帶來祝福，也透過獻上滿滿的佳節祝福，搭起代間交流的橋樑。
野柳國小簡主任率領醒獅團蒞臨表演，在仁家馬不停蹄地巡迴三場，分別在健康長者的安養區及長輩行動較不方便養護區，可以近距離觀賞傳統舞獅與鼓陣的節目，感受具現場感的熱鬧氣氛。
野柳國小醒獅團員們參與藝術深耕課程，從小學四年級開始同時學習舞獅及鼓陣，個個技藝精湛，演出活潑生動，金獅銀獅一字排開，在鑼鼓的助威下，騰挪翻滾、昂首擺尾。在舞獅隊的鼓鑼聲下，四隻舞獅張開大嘴討喜，仁家吳欽仁主任將準備好的紅包塞進獅嘴，象徵財源滾滾好運旺旺來，現場的長輩們看得都開心的合不攏嘴。當孩子說聲「新年快樂、元宵節快樂」時，許多阿公阿嬤頻頻道謝，過程中相當溫馨感人。
仁家也準備了豐富實用的獎品，包括禮券、食品禮盒、收音機、電動刮鬍刀、放大鏡及自動報時器等豐富獎項，讓阿公阿嬤們開心摸彩。
仁愛之家主任吳欽仁表示，為使院民感受元宵節氣氛，特別邀請傳統的舞獅及鼓陣表演，希望不僅可以為長者們帶來有趣的活動，亦可豐富心靈，傳統的節慶節目讓仁愛之家更有慶賀過年的氣氛！ (自立晚報2017/2/10)
圖說:野柳國小醒獅團元宵節前夕到仁家表演 娛樂長輩
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